东京暴食!5间极鲜刺身寿司店!

【 东京旅游 】日控们夜夜贴暴饮暴食图挑机,迫得游日老手也按捺不住,个个争相加入自暴自弃同好会,化悲愤为食量。美食共赏是假的,博like引人妒忌才是宗旨,张张美食图,唔开名,欲试无从,落得夜半三更对图垂涎的下场。试问边个会好似《新假期》咁大方,一间二间自暴自弃隐世小店通通挖出来图文并茂足本记载,我吃故我在,自暴自弃的一餐饭,或大件夹抵,或食得招积,讲来讲去都不过为食餐好打卡好。急召东京暴食同好会 ,出发!

爆碗!豪食泛滥海胆丼(轮候时间:40分钟)

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

日文「こぼれ」有满泻溢出的意思,这碗「国产こぼれうに丼」在寿司饭上厚厚地铺满了海胆,师傅嫌唔够喉,将那金黄色的海胆倾倒至爆碗, 直至满泻到碗底, 问过,最少落咗成板海胆,超过3百克!捧起那厚重的小木盘, 已知份量惊人, 拌匀再吃,每一口饭都蘸满了海胆,入口那甘甜鲜香黏稠在口腔内,萦迴不散,极想食碗面反碗底把海胆丼得乾乾净净。「筑地虎杖うに虎喰」够胆在筑地打正旗号卖海胆,其海胆来自日本国内产的,肉质饱满平均,除了鲜甜,还带有浓郁海水味,难怪每一口都甘香无苦味。有36年和食经验的嵯峨彰彦师傅话「9月下旬到10月尾北海道禁捕海胆,那段时间有机会以其他地方的出品取代。」想吃最好的就自己执生喇。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

国产こぼれうに丼 ¥8,640/HK$544

用长野县的米来做饭,寿司饭上是满满的青森紫海胆,为加强视觉效果的震撼,师傅大手笔地连碗底也铺上了,全部加起来有成3百克,吃挂住打卡,海胆是要新鲜吃!

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店国产5种食べ比べ丼 ¥5,610/HK$353

青森紫海胆、宫城紫海胆、岩手马粪海胆、函馆虾夷马粪及奥利尻紫海胆,每款大约带20克,5种国产海胆由质感到味道都不同,浓淡甘醇各带特色,味蕾大满足。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店新鲜海胆呈橙黄色泽,瓣纹分明,肉质饱满。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店用青森紫海胆是贪其质地最细滑,入口即溶。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店捨蛋白只取蛋黄是为了加强饭粒的黏度及香气。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店海胆讲季节性,9月下旬是季尾,有需要会从外国输入。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

筑地虎杖うに虎喰中通り店

地址:东京都中央筑地4-10-14 加藤市场

电话:+81-(0)3-6324-4237

营业时间:9am-5pm

交通:地下铁「筑地」駅、大江戸线「筑地市场」駅步行5分钟

网址

停不了狂扫!一板板邪恶海胆(招牌:手打海胆意粉 轮候时间:10分钟)

嫌吃筑地崩坏海胆饭唔够喉,仍想一板板把极邪恶的海胆大啖吞落肚,口袋没几个钱的吃货们,东京车站的riccio mania 就能以超抵价满足口腹之慾。难得地此店把海胆混进西式料理中,竟也做得有板有眼,那道招牌的手打海胆意粉,在意粉上把海胆堆叠得有如山峰外,更加将海胆混进麵粉内打成生麵条,难怪愈嚼愈有海胆满满的甘香甜味。吃得不够过瘾,只要多加几百円就可以有多一板海胆,还可因应预算而选择墨西哥、智利及日本海胆,那板一瓣瓣呈金黄色的海胆只是几十蚊港纸,抵到失控,店长服部悟说:「日本全年都有海胆供应,最好吃的时间是6月至9月初,我们也会进口智利及墨西哥的,价钱平,但质量当然及不上日本产的好。」顾不了胆固醇,先吃先享受。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店手打海胆意粉配一板国产海胆 ¥1,980/HK$125

意粉特别加入海胆才手打而成,质地具麵粉香的同时也有阵阵甘香,豪奢地加入60克原板海胆同吃,齿颊间尽是海胆滋味。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

位于人来人往的东京站内,食饭时间要有等位的心理準备。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

质素最好是日本国产,依次是墨西哥及智利,由色泽到饱满程度高下立见。

a) 墨西哥海胆(约20克)¥680/HK$43

b) 智利海胆(约60克)¥980/HK$62

c )日本海胆(约60克)¥1,880/HK$118

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海胆带子刺身配油醋汁 ¥880/HK$55

带子爽口清甜加上浓香黏稠的海胆,那阵海鲜 的甜味在口腔中萦迴不散。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

店长 服部悟:海胆价格可升可跌,日本产的最靓,自然最贵。

 

riccio mania

地址:东京都千代田 丸の 1-9-1 东京駅八重洲北口 キッチンストリート 1F

电话:+81(- 0)3-6212-6224

营业时间:11am-11pm

交通:JR「 东京 」駅八重洲北口

网址

鱼店直营 重量级极上海鲜丼 (轮候时间:30分钟)

要成为忠实的自暴自弃会员, 无惧迢长路远搵食是常识吧,只要你看到那面盘咁大的海鲜丼折合港币 $177,就 不会嫌本所吾妻桥有点不方便了。小店原本在筑地开设鱼 店,土地问题致租金飇升,反正做街坊生意,索性搬到现 址,益街坊继续薄利多销。鱼店直营海产自然够新鲜,同样取筑地的鲜货,成本却平三分一,日本网友直指周五、六及日限定的野口极丼,一盘海 鲜山有齐鲍鱼、松叶蟹脚、牡丹虾、海胆及吞拿鱼等十多种刺 身,多到爆碗,细食者饭都唔使食。随丼附上的麵豉汤一样落 足料,以半只蟹及大量鱼肉来熬汤,那口鲜甜百喝不厌。行程不能配合周末到访的话, 平日供应的极上海鲜ち ら し (¥2,800/$177)同样丰富,要有心理準备胃袋爆棚,捧着肚子离开。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店野口极丼 ¥2800/HK$177

鱼生刺身多到爆碗!老闆毫不吝啬把松叶蟹脚、吞拿鱼 、海胆及鲍鱼等贵价海鲜堆叠成山密不透风 ,海鲜保留最多鲜味。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

 

蟹肉海鲜麵豉汤(随丼附送)

目测汤料几乎多过汤,入口有浓浓 的鲜甜味,拆埋蟹肉同喝,那甘甜 滋味叫人回魂。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

足足有21 cm 。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

11.047g (*扣除净重)

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店
老闆野口贵弘: 周末限定的野口极丼 限量供应50客,晨 早门外已有饕客大排长龙!

 

野口鲜鱼店

地址:东京都墨田 东驹形4-6-9 リバーハイツワコー

电话:+81(- 0)3-5608-0636

营业时间:11:30am-2:30pm,3:30pm-7pm

交通:地下铁「 本所吾妻桥 」駅步行3分钟

轻鬆回本 假日限定寿司放题 (座位:20席 轮候时间:3小时 回本必点:大拖罗、海胆、秋刀鱼、牡丹虾、油甘鱼)

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

平日来帮衬的大多是当地居民或在筑地工作的人,但到周日假期,庶民饭堂就摇身一变大搞寿司放题,只要三千几円任吃大拖罗海胆等高级食材的手握寿司,难怪每逢周末未够点已挤满了贫嘴的吃货,哪管要等上3小时也心甘命抵地乖乖排队。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店
食材由筑地直送,杉原师傅收到柯打即叫即握,送到大家嘴边只不过是两分钟,完全符合寿司愈新鲜愈美味的铁则。
东京暴食!5间极鲜刺身寿司店
手握大拖罗寿司,饭粒鬆软度恰到好处, 大拖罗刺身布满霜降雪花,脂肪润泽鲜嫩。

有22年历史的小店由30年经验的寿司职人杉原宪二打骰,以4种罕有的吞拿鱼(本鲔及印度吞拿鱼等 )作主打,近水楼台,每日从 筑地找来最时令的食材,9月到访时肥美的秋刀鱼及鲣鱼等秋季当造鱼鲜也吃得到。老闆杉原师傅握的是江户前寿司,刺身毫不吝啬地切得大大片,完美地包覆住寿 司饭,来自山形天童的米饭粒粒饱满,以国产醋调过,酸味及软硬适中,用料讲究,完全违反放题将货就价的定律。这里不设纸仔剔柯打,想吃就要大声同师傅落 单,识日文绝对有着数(师傅都识少少英文),若在筑地打算排队吃寿司的话,我倒 宁愿排这家也好过在场内跟游客们迫。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

寿司店座位不多只有 counter 位,寿司师傅可一眼关七即时贴心服务所有客人。

ぎんざまぐろや

地址:东京都中央筑地6-8-10 小柴ビル1F

电话:+81(- 0)3-3248-2751

营业时间:周一至五 11am-2pm、5pm-10pm,寿司放题周六、日及假期 11am-6pm

交通:地下铁「 筑地 」駅2号出口步行5分钟

网址

私相授受 等足一个月寿司放题(座位:午市60席、晚市70席;轮候时间:约一个月 ;回本必点:海胆、中拖罗、左口鱼群边、真鲷、池鱼)

多得杜如风提起,让大家怀缅起东京的寿司放题,摒弃 「 放题无好嘢 」偏见,来到神乐坂试试这家由寿司学校开设的 放题店。 90分钟任食寿司放题收 ¥3,218/HK$203,相同价钱 去筑地只可吃到8件师傅发板( omakase)的寿司吧。下午两 点,店外得小猫三四只,以为无长龙等得过,但原来店家只 接受电话预订无得 walk-in,轮候名单排至少一个月,平,大 抵是因为这里是由学校开设的寿司职人培训场地,该校修读为期一年寿司课程的学生会在此实习。出品的寿司都由两名有超过40年经验的老师傅把关,也不怕水準参差。「 寿司好吃 的秘密只有一个 新鲜。」当了55年寿司职人的木村矗夫 说。「 每一口寿司都是每日从筑地找来鲜活货色,米、醋都是 用国产货,每月就耗掉70公斤米及40公斤吞拿鱼。」点菜单上 有回本必吃的海胆、拖罗、小肌、池鱼及带子等超过50种寿司,据说个人最高纪录一餐吃掉150件,食量惊人。寿司以外 还有20种一品料理可以任点任吃,要回本太容易,唯一要挑 剔的是寿司的醋饭有点乾身,寿司每次每人限点十件,人多时可能要等多阵,不过百几蚊绝对物超所值。

$203/¥3,218 任食90分钟

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店
吃手握寿司最重要是饭和鱼生入口不会分离,米饭味道酸中带饭的香甜,不会抢了海产的鲜甜味道。
东京暴食!5间极鲜刺身寿司店
47年历 寿司职人 荻原敏雄:要成为一个出色的寿司职 人,要由最基本的打杂开 始,然后才学好煮饭握 饭,最后才学处理鱼鲜。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店
是日精选的海鲜明刀明枪标明原产地。
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确保寿司新鲜度,寿 司、手卷及军舰每人每 次限落10件,其他一品 料理则可以无限任点。

东京暴食!5间极鲜刺身寿司店

 

任点一品料理东京暴食!5间极鲜刺身寿司店
醋渍海鲜开胃前菜,酸香的鲣鱼、 鲜虾够爽口。
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炸吞拿鱼块新鲜热辣,鱼肉炸得香脆 肉嫩。
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汁煮吞拿鱼头鲜甜惹味,愈吃愈尝到滑 嫩的肉质。

 

神楽坂すしアカデミー

地址:东京都新宿神坂3-6-3 ヒルトップビル B1F

电话:+81(- 0)3-6265-0047

营业时间:11:30am-3:30pm、5pm-10pm,周六、日及假期11:30am-4pm、5pm-10pm

交通 : 都大江线「牛込神坂」駅步行5分钟

网址

备注:4位以下可于网上订位

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